與您分享默二私廚廚刀簡單保養法

古人有句話叫做：工欲善其事，必先利其器。意思就是想要把事情做好之前，一定要做好準備。廚師也一樣，想要將食材妥當地處裡完成，一把好用的廚刀是不可或缺的。接下來就簡單為各位介紹廚刀簡單的保養法吧～

廚刀兩大分類

一般來說，廚刀分為碳鋼刀和不鏽鋼刀。另外還有陶瓷刀就不再這邊論述

首先碳鋼刀基本是沒有防鏽能力的，只要你泡水或者遇到一些汁液，就容易銹。

而不鏽鋼廚刀，是指鉻含量超過15%的鋼材，也是普通老百姓接觸最多的鋼材。這類刀對於保養的要求很低，用完水洗擦乾就能解決，基本不可能生鏽。

一、碳鋼刀防鏽攻略：

職業廚師與喜愛下廚者用刀，碳鋼刀硬度高，鋒利度高與斬切手感極好，都是中高端廚師喜愛用碳鋼刀的種種原因，而碳鋼刀該如何保養呢？簡單來說因為碳鋼刀含碳量高，容易生鏽，所以要避免潮濕，隔絕空氣，具體作法有以下四點：

1.勤用勤擦洗

如果像是餐廚，一天要長時間使用廚刀，那必然會了解刀子的鋒利度或手感...等種種狀態，建議使用完畢後先用淨水與些微洗碗精擦拭刀身後再拿乾布擦乾，降低刀子與水接觸的時間。

2.長期放置要上油

台灣屬於濕熱的地區，如果要長時間放置，那必須在刀身上油，油的種類不限制，只要均勻擦拭在刀身上即可避免刀接觸水與空氣，降低生鏽的機會。

3.盡可能避免切水果

通常水果的汁液都是酸性，所以金屬容易與其汁液發生金屬變化，越長時間接觸也越容易生鏽，所以必須避免使用碳鋼刀切水果。(建議可以使用陶瓷刀)

4.活用油脂防鏽

碳鋼刀切肉久了之後，表面會有一層彩色紋路，其實是碳鋼接觸油脂產生的酯化反應，使得刀具表面已經產生一定氧化。這層氧化層不僅是無害的，還能有效隔絕空氣，從而達到防鏽效果。

碳鋼刀又分為高碳鋼和低碳鋼。

高碳刀刀鋒硬度高，磨刀難度高，一般需要專業人員保養；低碳刀則較為簡單，一般家庭也可以磨。

1.高碳鋼——大多是日本刀

日本刀一般是高碳鋼，砥石是磨刀的最好選擇。

砥石按表面粗糙程度，分成不同目數，越粗糙目數也就越低。400目以下稱為荒砥，800-2000目稱為中砥，2000目以上稱為仕上砥。

目數低的砥石適合用於快速修正；目數高的砥石適合用於粗磨後的拋光，使刀更為鋒利。

手動磨刀雖然麻煩，但刀鋒保持鋒利的時間比電動磨刀要長，建議新手可以買一塊雙面目數不同的砥石。一個月磨一次，磨刀時間一次也不會超過十分鐘。

2.低碳鋼——大部分是德系刀，國產刀也可參考

德系刀（雙立人、wmf、三叉wusthof）等通常使用的是軟鋼。

以X50CRMOV15為多（菜菜店裡開團的wmf也是這種材料，這種材料中加入了其它金屬可防止銹）。這種鋼材料軟，會比日系廚刀好磨。

（注意：德系刀也有部分型號使用高碳鋼，那就要參考上面日系刀的描述）

德系刀和國產刀平時準備一把磨刀棒就ok。

磨刀棒簡單見效快，它的原理是通過摩擦來修復卷刃，讓刀刃上肉眼辨識不出來的卷刃恢復變直，但它並不能修復刀刃磨損。

千萬記得：高碳鋼廚刀不要用磨刀棒。容易起反效果，讓刀口鈍化。

1.首先握住磨刀棒，找到舒服的手感，想像你握的是網球拍。

2.傾斜45度穩穩握住刀具，把手指放在磨刀棒後面以保安全。

3.磨的時候要長長的一划，才能磨到刀的所有部位。

4.從磨刀棒上方划過，再回到下方。

以上就是廚刀保養的小秘訣，廚刀可是廚師的第二身命，各位愛下廚的朋友們可要好好愛護自己的刀具唷～