【默二義式專欄】-"每日限量"自製煙燻櫻桃鴨佐松子青醬義大利麵

對於喜愛義大利麵的饕客不容錯過的鮮味美食之一。

尤其是對於喜愛青醬那芬芳的濃郁青草味的朋友，這道更是絕對不能不嘗的新竹義式美食。

櫻桃鴨由來

介紹此道餐點我們先從櫻桃鴨這市面上較為少見的鴨種開始說起，從櫻桃鴨的名稱來看；櫻桃鴨名稱的由來可能為：

1.肉色偏向櫻桃色?
2.吃櫻桃長大的?
3.用櫻桃樹煙燻製成的?

綜合以上幾點，先把最不可能的2給踢掉，如果鴨子櫻桃餵養那成本一定難以想像阿！
再來是1，雖然說櫻桃鴨的肉色是粉紅色的，但跟櫻桃還是相差甚遠，所以也剔除掉~
最後是3，最有可能的說法之一。

不過事實上呢，以上三個都並非是櫻桃鴨的名稱由來。櫻桃鴨的故事要追朔到200年前，也就是19世紀的時候，當時還在發生中英戰爭也就是鴉片戰爭的時候，由英國人帶回英國養殖的。

對！沒錯就是從中國傳過去的，事實上他的祖先就是我們熟悉的【北京鴨】，也就是現在路上常見的北京烤鴨的祖先，是不是很神奇呢？原來當年英國人帶回去後，帶到了英國一個名為櫻桃谷的地方養殖。

櫻桃鴨在國際上漸漸以肉質鮮嫩、油質豐富..等特色打出名號後，後來才被引進台灣，其據點在宜蘭三星這地方養殖(位在蘭陽溪支流旁，水質優良，主要餵養進口玉米配上智利魚粉)，前期幾乎外銷到日本。讓人難以忘懷的是櫻桃鴨的肉可中餐烹煮也可以已西餐烹煮，別於一般的鴨種口感較柴且較少油質。櫻桃鴨滿滿鮮美的滋味充斥在鴨肉之中。

松子青醬中的松子

再來是義大利麵的靈魂醬料，松子青醬。

松子，顧名思義，松樹的種子，是一種非常營養的堅果。一般來說可拿來入藥、做菜。炒熟之後也可以當作零嘴食用。

義大利麵的靈魂醬料

再來是青醬的部分，青醬又名香蒜醬，是起源於北義大利熱那亞和利古里亞地區的調味醬，以蒜泥、羅勒和松子，拌入橄欖油和起司製成。它的名稱是熱那亞字詞「pestâ」過去分詞的簡寫，意為「搗碎、碾壓」，用來彰示香蒜醬以大理石缽與木杵人工碾碎大蒜的傳統製作過程。現今則是以類似刨刀的圓形基狀裝置取代杵缽。

介紹完食材的典故後，再來就是本日的主角"自製煙燻櫻桃鴨佐松子青醬義大利麵"登場！

每日主廚在購買食材回到店內開始備料的時候，第一個處理的一定櫻桃鴨，因為櫻桃鴨肉質因為油質多所以容易造成不穩定性，所以必須馬上放入煙燻機進行調理，就好比新鮮的蔬菜最好馬上封閉後放入冷藏一樣。令其風味緊密的鎖在肉質當中。

再來松子熱炒完後磨碎與羅勒葉製成的醬料配再一起在與義大利麵一起攪拌，最後就完成了我們的自製煙燻櫻桃鴨佐松子青醬義大利麵嘍。

人家都說東北有三寶；人蔘、貂皮、烏拉草。默二同樣也有三寶；廚師、料理、樣樣好(開玩笑的XD)

以上是今天的默二義式專欄，大家對於以上的介紹若有不清楚或是對於其他道料理想要我們來詳細說明的都可以到默二的粉絲團私訊我們唷

默二義式私廚
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