【默二義式專欄】-默二招牌披薩

說到義式餐點，最廣為人知的就是義大利麵與義式披薩。

這次為您介紹默二私廚-默二招牌披薩的好吃之道！

義式披薩的歷史介紹

首先先把義式披薩的義式拿掉，單純先討論披薩一詞，根據歷史典故，披薩約略出現在十六世紀的那不勒斯，那是義大利南部的第一大城市。那時候它的名子不叫做披薩，有個非常小吃的名稱:

"格雷薄乾脆餅"

那時"格雷薄乾脆餅"才是披薩的名子。

根據古拉丁文記載，那時的披薩只是當時麵包師用來檢測爐內溫度的生麵糰，只是一種工具。十七世紀以前，披薩只是窮人的食物，以生麵糰為底，上面覆蓋著白汁沙司後窯烤，毫無任何的添加物，到了1843年後，披薩的佐料才被替換成油、肉、番茄或者魚等食品。過了幾十年，一位名叫Raffaele Esposito的廚師，出於尊敬義大利皇后，進而創造出瑪格莉特披薩，一個覆蓋著番茄、義大利乾酪和羅勒的披薩。同時也表示義大利國旗的顏色。

這是首次有人在披薩上面加入奶酪，以此為原創，人們開始嘗試各種的配方與實驗，最終形成了20世紀即現代看到的流行佳餚。

默二批薩餅皮

由於台灣的小麥產量稀少，因為默二的麵粉為此從國外進口特選中筋麵粉，以蛋白質須介於11～12.5%間為基準點選購，此比例的麵粉才有相對應的筋度，足以使默二批薩的餅皮口感更佳。酵母則為在地嚴選酵母商供應之訂製酵母，加入後能使麵糰得到高品質的發酵，餅皮的彈性才能發揮出來。