【默二廚事】與義大利麵的邂逅，原來義大利麵這樣來？

根據歷史文獻中，義大利麵這一詞首次出現在18世紀末，從拉丁美洲麵食「麵團」、「糕餅」中為發想而成。其原料以小麥磨成粉，透過手工搓揉成麵糰後在經過工法製成。

義大利麵又統稱Pasta，原意是經搓揉過的麵糰，根據西元十二世紀的文獻Tabula Rogeriana記載，義大利麵當時已流行於西西里島。喜好美食的義大利人針對義大利麵的作法投注了自身對於美食的概念與心血研發，讓義大利麵成為現今做法最多樣化的西式麵食之一。 義大利麵是義大利的代表美食，義大利餐廳的菜單上超過一半都是義大利麵。

以下簡單介紹常見的幾種義大利麵：

1.圓形、長而粗的義式直麵（Spaghetti），據了全球2/3的義大利直麵銷售量

市面上最為常見的義大利麵條，同時也作為通心粉、千層麵等各種義大利麵（Pasta）的通稱。簡單水煮後調味與肉醬或是其他喜愛的醬料搭配後都能條配出相當不錯的滋味。


適合醬料：青醬、紅醬、白醬、橄欖油拌炒均可。

2.蝴蝶麵、領結麵： Farfalle、Francesine

麵皮形狀如美麗的蝴蝶結，麵糰厚實、咬勁足，常在西餐點中的焗烤類餐點中見到，或是在一些行動攤商內的特色小吃中見到

適合醬料：紅醬、白醬、焗烤、橄欖油拌炒。

3.螺旋麵：  Fusilli（空心螺管，類似於傳統方便麵的形狀）、Gemelli(用兩根線交纏在一起，類似於擰麻花）

與蝴蝶麵不同在於螺旋麵的螺旋，設計成螺旋麵是為了讓醬料與麵本身能更好的融合在一起，透過螺旋中的細縫，讓醬料能均勻塗抹在麵食上。

適合醬料：紅醬、白醬、焗烤、橄欖油拌炒。

4.通心粉 Maccheroni、Cannolicchi medi、Rigatoni, 彎肘通心粉和筆管面等

據傳在18世紀，義大利那不勒斯附近的一家經營麵條和麵片的店主Macaroni，他的小女兒在玩耍時把面片捲成空心條並晾於衣繩上。Macaroni將空心條煮熟後拌以番茄醬。此後他建造了世界第一家通心粉加工廠，並以自己的名字為通心粉命名。

適合醬料：紅醬、白醬、焗烤。

以上就是市面上較為常見的幾種義大利麵，世界上義大利麵種類有上百種，根據產地的氣候、原料、工法都能有許多不同的變化，西餐料理的學問也相對的淵博深奧，就讓我們一起來為這些美食好好地讚嘆一番，再抱著感恩的心情大口大口的品嘗他們吧。