【默二廚事】冬季蔬果選購祕法大公開 身體健康從吃開始！

冬季要到了！冬季盛產的蔬果紛紛出籠，雖然現在台灣一年四季都能吃到各季的蔬果，不過那大多都是仰賴國外冷凍進口，或是透過化學技術成長，其中參雜的各種成份就不在這邊累述，市面上僅有少數幾家是採用天然生長的種植方法，真正有在為消費者的食安考量，大多數的蔬果上的農藥殘留量依然屬於偏高，那如何在數以萬計種的蔬果中殺出一條路呢，現在，就讓我們與默二一同參予這場採購行，選出冬季鮮美的蔬果，來為自己的健康把關吧！

首先我們先來看看冬季有哪些蔬果是盛產吧！

1. 菜芯
2. 唐生菜
3. 青白菜
4. 王菜
5. 椰菜
6. 西生菜
7. 番茄
8. 芥蘭
9. 紅蘿蔔
10. 菠菜
11. 薯仔
12. 青瓜
13. 西洋菜
14. 油麥菜
15. 芋頭
16. 毛瓜
17. 豆苗
18. 西蘭花
19. 茼蒿
20. 白蘿蔔

從蔬菜統營處這邊取得的資料為以上這20種，這邊挑幾個市面上常見的來說明：

1.芋頭

台語念芋仔，放在手上拈一下重量，看一下表面，有沒有蟲咬過的痕跡，要選有點重量感，沒蟲害，想選鬆軟的建議購買甲仙的芋頭，不然就是要看切口，乾粉狀的比較鬆軟，因為它有草酸鈣，不可生食，煮熟後草酸鈣就分解了，如果要放冰箱，不要放在太冷的地方，像是通風口、冷空氣下沈的地方，盡量放在冰箱下面的第一層，可以保存至少4個月。

2.菠菜

大力水手變強壯的必備品，葉片略有厚度、綠而亮麗、沒水傷及病蟲害為首選，吃起來會有點刮刮的，是因為菠菜有草酸，所以要避免與鈣質高的食物烹煮，會行成草酸鈣，用報紙包著冰入冰箱，約可以保存5天。

3.芥菜

選葉片鮮綠沒枯黃的跡象，同樣盡量挑選有被蟲啃食過的，避免農藥過多品，冷藏的方式採用報紙的方式保覆後冰入冰箱，大約可以保存10天，因為又稱為長年菜，年夜飯必備上場的菜，可喜的是它比較耐煮可以跟排骨或肉類一起煮。

4.茼蒿

台語唸作冬蒿，以前偷渡客要來台灣都會被警察抓來測試會不會唱「冬蒿」，就是當我們同在一起的"當我"，台語唸起來就很像"冬蒿"。茼蒿選擇葉片嫩綠、沒有枯黃的，由於茼蒿容易受傷，需要比較小心翼翼，盡量選擇要吃再買即可，不建議買來冷藏，假設真的要冷藏就，建議2天內食用完畢，常在火鍋店與薑母鴨的店中能看見，與高麗菜皆屬於加入湯中不會大幅改變湯頭滋味的菜。

5.高麗菜

最外面的那兩片醜一點沒關係，盡量選擇內層是略有些蟲啃食過的，避免為農藥過多殘留品，要如何取得最鮮脆的高麗菜呢，先把高麗菜抱起來，左右手往中間施力，不用下手太重，挑選壓起來有點蓬鬆的，選好後外面那兩片可以請老板去掉再秤，跟花椰菜一樣的用報紙包好放入袋子後置入冰箱，可以放個3週。

總和以上五種簡單的介紹，如何要挑選好吃又健康的葉菜類，可以發現的共同點在於，必須要能被蟲類所喜愛，蟲基本上就是我們的第一道品管師，連蟲的不敢吃的葉菜，你還敢吃嗎？，而根莖類就為相反，由於都生長在土中，對於蟲害的抵抗力要大於葉菜類，因此採收後的成品相對於比較重要，則要選擇外型比較完好，不能有碰撞、破洞的為第一首選。

總歸一句話："葉菜選蟲食，根莖選完美"。