【默二廚事】義式咖啡Espresso"Espresso "What Else"

義式咖啡Espresso

Espresso 咖啡機的起源挺有趣的，根據歷史源頭，在1901年的時候，一個義大利製造業公司的老闆"LuigiBezzera"因為覺得員工的煮咖啡時間太久了阿！希望快點喝到咖啡，於是想要藉由快速煮咖啡的機器來縮短咖啡的過程，進而提升員工的生產力，最後發明了一台利用高壓來快速萃取咖啡的機器，也申請了專利，初代機器名叫Tipo Gigante，確實，透過這台機器確實加快煮咖啡的時間，不過卻是得到一杯較苦的咖啡，也因此這台機器並未受到重視，到了1905年，由"Desiderio Pavoni"買下Luigi Bezzera的專利，他不斷測試發現這種過苦的味道是因為太高的水溫，經過多次試驗不同的水溫與壓力測試，最終發現90.56度C搭配8-9 Bar的壓力可以得到最佳的結果。

義式咖啡Espresso單位與其獨特風味

有趣的是Espresso的單位是用Shot(發)來表示，1Shot 約 30ml，或許可以翻譯成一發濃縮咖啡，也可能使得現在的膠囊狀因此而來。

Espresso是使用磨得較細的咖啡粉透過高壓熱水來萃取出咖啡，也因此表面會明顯有一層透過乳化豆中油份呈現略帶膠狀濃稠感的Crema(油脂)，正常來說每一家Espresso商家都應該會有自己獨特的風為，因為Espresso沒有規定的烘培度或是豆類，混合豆子種類比例跟烘培度的範圍很廣，這也是Espresso最迷人的地方，同樣的豆子在春夏秋冬、大太陽、濕冷都會有不同的風味，甚至於不同季節不同比例應該每次喝都不同才對。

Espresso的起飛

Espresso 變的廣泛受歡迎約從1990年代開始，主要是因為美國西雅圖的連鎖咖啡開始利用濃縮咖啡調製各種咖啡飲料。
Espresso有兩類差異，份量變動跟萃取程度變動，份量有分single, double, 跟 triple= 1, 2, 3 盎司, 約30, 60, 90ml, 咖啡粉份量也會倍數增加，分別為7-8g, 14-16g 跟21-24g，以前舊式拉桿機器標準是single shot，現今使用電動氣閥的咖啡機標準是每次double shot，另外改變萃取程度的稱為Ristretto, Normale, Lungo，透過改變研磨度與萃取時間造成萃取程度差異。

回頭談到Espresso這個名詞，有的說法是從咖啡中擠壓出風味，也有說法是指快速為你煮杯咖啡，或是大家常看見廣告，喬治克隆尼與傑克的"What Else"，說到快速，1905年的espresso機器煮一杯咖啡約45秒，現在的Espresso大概只要20-30秒就能煮出來。