默二私廚blogger

與您分享默二私廚廚刀簡單保養法 古人有句話叫做：工欲善其事，必先利其器。意思就是想要把事情做好之前，一定要做好準備。廚師也一樣，想要將食材妥當地處裡完成，一把好用的廚刀是不可或缺的。接下來就簡單為各位介紹廚刀簡單的保養法吧～ 廚刀兩大分類 一般來說，廚刀分為碳鋼刀和不鏽鋼刀。另外還有陶瓷刀就不再這邊論述 首先碳鋼刀基本是沒有防鏽能力的，只要你泡水或者遇到一些汁液，就容易銹。 而不鏽鋼廚刀，是指鉻含量超過15%的鋼材，也是普通老百姓接觸最多的鋼材。這類刀對於保養的要求很低，用完水洗擦乾就能解決，基本不可能生鏽。 一、碳鋼刀防鏽攻略： 職業廚師與喜愛下廚者用刀，碳鋼刀硬度高，鋒利度高與斬切手感極好，都是中高端廚師喜愛用碳鋼刀的種種原因，而碳鋼刀該如何保養呢？簡單來說因為碳鋼刀含碳量高，容易生鏽，所以要避免潮濕，隔絕空氣，具體作法有以下四點： 1.勤用勤擦洗 如果像是餐廚，一天要長時間使用廚刀，那必然會了解刀子的鋒利度或手感...等種種狀態，建議使用完畢後先用淨水與些微洗碗精擦拭刀身後再拿乾布擦乾，降低刀子與水接觸的時間。 2.長期放置要上油 台灣屬於濕熱的地區，如果要長時間放置，那必須在刀身上油，油的種類不限制，只要均勻擦拭在刀身上即可避免刀接觸水與空氣，降低生鏽的機會。 3.盡可能避免切水果 通常水果的汁液都是酸性，所以金屬容易與其汁液發生金屬變化，越長時間接觸也越容易生鏽，所以必須避免使用碳鋼刀切水果。(建議可以使用陶瓷刀) 4.活用油脂防鏽 碳鋼刀切肉久了之後，表面會有一層彩色紋路，其實是碳鋼接觸油脂產生的酯化反應，使得刀具表面已經產生一定氧化。這層氧化層不僅是無害的，還能有效隔絕空氣，從而達到防鏽效果。 碳鋼刀磨刀指南 碳鋼刀又分為高碳鋼和低碳鋼。 高碳刀刀鋒硬度高，磨刀難度高，一般需要專業人員保養；低碳刀則較為簡單，一般家庭也可以磨。 1.高碳鋼——大多是日本刀 日本刀一般是高碳鋼，砥石是磨刀的最好選擇。 砥石按表面粗糙程度，分成不同目數，越粗糙目數也就越低。400目以下稱為荒砥，800-2000目稱為中砥，2000目以上稱為仕上砥。 目數低的砥石適合用於快速修正；目數高的

【默二廚事】每月護一次，抽油煙機用久久 家家戶戶有再開爐煮菜的朋友們，一定會裝一台抽油煙機，但是用久了上面總是會附著大量的油汙，如此一來，抽油煙機的排煙效果與排煙時間就會大大增加，不僅會造成抽油煙機的壽命減少，更會增加耗能。俗話說的好，預防勝於治療，每個月只要依照以下五個小步驟執行就能保護好勞苦功高的抽油煙機呢！ 方法一：抽油煙機的防護 使用微濕的抹布，淋上適量的洗碗精，均勻的擦拭在機身上，葉扇上也盡量擦拭到，等自然乾透的時候，就是我們防護層做完的時候啦～是不是很簡單呢？一段時間後，如果保護層摸起來黏膩的時候就表示該到了清潔的時候，這時，我們只要拿熱水，輕輕的擦拭，油汙就會簡單的被清洗下來摟！擦完要再擦一層洗碗精上去，以防下次機身被油汙攻占。 方法二：廢物利用，廢油也能這樣做 抽油煙機儲油盒裡的廢油，只要用扁平的湯匙濾出最上面的一層，這些上層的廢油就是清潔污漬最佳祛除劑。這些廢油接下來只要用破布或破毛巾沾取一點廢油塗抹於油污處，浸泡約半分鐘後用布擦掉，然後用乾淨的百潔布拭亮，這時油煙機的機身，就會光亮又乾淨，道理就與機車的黑色塑膠板用廢機油擦拭的道理是一樣的唷～ 方法三：儲油盒清潔 1.儲油盒裡撒上薄薄一層肥皂粉，再注入約三分之一的水，這樣，回收下來的油就飄在水面上，而不是死死凝結在盒壁上了，等廢油將滿，倒掉後再如法炮製。 2.在盒內貼上一層保鮮膜，此方法比較耗費資源。 3.儲油盒的內壁上套上一隻裝柑橘類皮的小塑料袋，並讓塑膠袋能完全蓋住盒內表面，隔一段時間就能拿出來換，如此一來，省時又省力。 方法四：油網的清潔 保護扇葉片的油網相當容易卡油汙，用螺絲起子卸下後可以噴一點白博士的去汙泡沫，靜置一段時間後，即可用熱水沖洗乾淨。 方法五：扇葉的清潔也很重要 1.將刷洗好的扇葉晾乾後，塗上一層辦公用膠水，使用幾個月後將風扇葉上的油污成片撕下來，油污全沾在膠水層上，既方便又乾淨。 2.洗潔精、食用醋浸泡法：將扇葉小心拆下，浸泡在用2毫升洗潔精和50ml食醋混合的一盆熱水中，浸泡約15分鐘後，再用乾淨的抹布擦洗。 以上的簡單5方法每個月只能花一點時間執行，就能換來乾淨無油汙的抽油煙機，平時就要做好保養，不然等到出問題時，那可就欲哭無淚摟～

【默二廚事】夏季水果保鮮秘笈大公開！ 一到了夏季，市面上就會充滿各式各項的夏季水果，像是西瓜、芒果、水蜜桃...等。但是這些水果該如何保存才不會讓他失去的原有的鮮味與口感呢，以下介紹幾種夏季常見水果的新鮮保存法！ 通風避光保鮮法 香蕉： 由於香蕉的根部會釋放一種氣體[乙烯]，乙烯會對水果造成催熟的作用，所以要使用保鮮膜對香蕉的根部進行密封，減少乙烯的外露，並透過通風保持其新鮮度，讓香蕉避免長黑斑。 芒果： 芒果跟香蕉一樣，也會釋放出乙烯造成催熟，所以建議芒果盡量不要與其他水果裸放在一起，最好用紙類或是塑膠袋包覆起來並露出一點小氣口讓水果保持呼吸。 木瓜： 木瓜是不能放入冰箱的水果之一，因為木瓜放入冰箱後會造成凍傷，木瓜怕寒，因此放在室外進行基本的通風保存即可。 要放入冰箱保存的水果，都不要先進行清洗的動作，清洗會造成水果上的果膠流失，而冰箱又是屬於低溫低濕度的地方，水果在此環境下，沒有果膠的保護會快速的流失養分與防護，則會快速的過熟或發爛。 低溫少氧保鮮法 葡萄： 葡萄在室溫下是非常容易損壞的，所以必須要盡快放入冷藏中，但是再放入之前，必須先把已經爛掉的葡萄挑出來後，將整串葡萄包上紙後放入密封袋開一個小口讓他透氣候即可保存。 番茄： 番茄也是容易損壞的類型，尤其是小番茄，放在室溫下沒多久就會有小果蠅在周圍盤旋，相當擾人。番茄也不用清洗，直接放入密封袋之後開一小口放入冰箱即可。 水蜜桃： 大家都看過水蜜桃表皮上面有眾多的毛細孔，那就表示水蜜桃非常注重空氣的呼吸，同時水蜜桃也是想當怕悶怕熱，所以一樣，我們將他放入密封袋後開小口放入冰箱即可。 密封保鮮法 西瓜： 炎熱的夏天總是少不了多汁又甜的西瓜，但是西瓜往往是一大顆，吃不完又不知道該如何處理，最方便的方法就是拿保鮮膜把切開的地方仔細的包起來，不讓冰箱的味道趁機而入，另外也能避免水分的流失。 鳳梨： 夏天的招牌水果之一，酸甜酸甜的好滋味是不少人的最愛，鳳梨一樣切開後，仔細用保鮮膜或是乾淨的塑膠袋包覆後放入冰箱一樣可以保持新鮮的口感與滋味