默二私廚blogger

當生猛的澎湖海鮮，與陸地上肥美的強壯牛肉，兩者相互交織而成的美妙餐點，一次兩種不同的精緻享受，大啖新鮮海鮮同時與陸上雄厚的牛肉體驗相互不同的口感與肉汁，那就是今天要介紹的義式海陸拼盤分享餐。 主菜： 1.澎湖鮮運道地海產： 要說台灣海鮮哪裡的最好吃的話，我想幾乎80%的老饕客都會選擇澎湖的吧，澎湖的地理位置因特殊的洋流與"黑水溝"，使海流強烈、海象惡劣，但也因此帶來了豐沛的海洋資源。默二選用來自澎湖海灣的新鮮海蝦與現炸海魚排，最後一定要搭上一碗開胃的泰式酸辣九孔才夠味。 2.義式美國牛肉捲 能與澎湖海鮮完美契合的陸地美食，美國牛肉捲，油質與肉質都恰到好處，能給予海鮮鮮嫩的口感之外的頂級享受。選用牛的背部較少運動的地方，除了肉香與油香之外，最令人著迷的莫過於那軟嫩輕易滑入的口感了！ 配菜： 1.歐式手工麵包 現烤的歐式蓬鬆麵包，可先讓麵包吸收肉汁在一口咬下，滿滿的幸福頓時滿溢出來。 2.現炸奶油脆薯 選擇道地小農的無毒蔬果，其馬鈴薯大小不一，口感也相對不同，能品嘗出農夫的用心與最真實的清脆口感。(建議熱的時候現吃) 3.季節無毒生菜沙拉 選用配合的無毒小農，採用水耕法植種，清脆爽口之外，還可與酸甜的莓果一同享用。 以上就是此次的【默二義式專欄】-義式海陸拼盤分享餐。 大家對於以上的介紹若有不清楚或是對於其他道料理想要我們來詳細說明的都可以到默二的粉絲團私訊我們唷 默二義式私廚 營業時間：11:30-14:00，17:30~21:30 地址：新竹市東大路一段95號 電話：03 528 0502

料裡上有很多既簡單又實用的小技巧，今天默二與大家分享的是義式料理用酒的簡單小知識。挑選葡萄酒過程中，時常隨著個人喜好不同而有所不同，這點其實是非常個人且主觀。就像挑選橄欖油一樣，並沒有所謂絕對的用酒方式，而是要依照自己的喜好去選擇葡萄酒。今天默二分享的則是絕大多數通用的法則，適用於大部分情況，不過注意了，並不是絕對。 基本上大原則是 紅肉 搭配 紅酒 ，則 白肉 和 魚肉 搭配 白酒 ；佐餐用什麼樣的酒，就用同樣的酒去烹調，或者說的廣泛一些就是使用同產區的酒。像是如果這道菜餚來自於義大利東部，如果可以選擇當地的葡萄酒，便會有相輔相成的作用。 ＊如何挑選＊ 從味嗅覺起手，你可以先試飲看看，如果完全不喜歡這瓶酒的味道，就完全不需要考慮使用在烹調上了。我們選擇料理上的葡萄酒就是希望可以讓料理吸收酒裡富有香氣的部分，兩者搭配起來會烘托出更出色的風味。 挑選的方式比較不會出錯的就是選擇同類型的葡萄酒：如果今天食物味道比較濃郁狂野，就可以選擇酒身較厚重、風味飽滿的葡萄酒來搭配。相對的，魚排如果選擇紅酒，味道就會完全的被蓋掉，失去魚排應有的風味。 大原則是： 1. 挑選乾澀不甜的紅/白酒。 2. 照著前輩的方式做，十之八九不會錯：像是勃根地紅酒燉牛肉，就可以選擇當地產區的葡萄酒。 3. 一定要先試飲看看自己喜不喜歡這隻酒的味道。 ＊烹調方式＊ 1.煎炒時使用 使用葡萄酒料理有兩個重點要注意喔！第一個是加酒之後，可以稍把火轉大，讓酒精可以蒸發掉，以免太過苦澀的味道會殘留下來。第二個是加了葡萄酒後，不要急著加入下一種液體的材料，一樣是避免酒精蒸發不完全。那要怎麼知道酒精是不是蒸發掉了呢？其實只要靠在鍋子前聞一下，沒有酒味就差不多囉！ 最常見使用葡萄酒的時間點是 ：先把食材油煎兩面上色後再倒入酒汁，而非一開始就加入。 一般西式料理，通常會在鍋內將食材煎、炒到上色，透過焦糖化的作用，讓食材本身更美味（外表看起來會變成微焦的金黃色）。不過，在煎、炒之後，其實很多香氣與味道會殘留在鍋底，這時候倒酒下去，除了酒本身的風味之外，也可利用酒汁把鍋底的焦香刮起來，讓原本鍋底的美味回到食材裡，這個動作叫做Deglaze( 可理解為分解或去漬的意思 )。 2.醃製 在以前因為沒有冰箱，食物保存比較不容易，所以通常肉品會以醃製的方式來減少腐

雖然說現在已經慢慢能感受到秋天的涼爽之意了，但是中午的時候依然相當的炎熱呀！這時候就是我們的沙拉好夥伴登場的時機了，今天，默二要來教大家如何簡單作出常用的六種沙拉醬！讓您在家也能品嘗到各國的獨特風味！ 第一種：微酸微辣的千島醬(推薦搭配料理:生鮮蔬果) 材料： 主料： 全蛋 1顆 沙拉油 150公克 白醋 20公克 細砂糖 50公克 鹽 2公克 副料： 番茄醬 100公克 酸黃瓜末 20公克 洋蔥末 20公克 作法： 1.先將主料放入調理機中，攪打均勻。 2.再放入副料攪打均勻即可。 第二種：凱薩醬（ 推薦搭配料理: 雞肉生菜沙拉） 材料： 雞蛋 1顆 沙拉油 150公克 檸檬汁 25公克 鯷魚 20公克 蒜頭 20公克 第戎芥末醬 30公克 細砂糖 15公克 鹽 1/2茶匙 白胡椒 1/2茶匙 帕瑪森起司粉 15公克 作法： 將所有材料放入調理機中，攪打均勻即可。 小秘訣：加入鮭魚，增加風味 第三種：和風沙拉醬（ 推薦搭配料理: 海鮮沙拉） 材料： 柴魚醬油 120公克 味醂 50公克 蘋果醋 30公克 芥末籽醬 30公克 作法： 將所有材料放入調理機中，攪打均勻即可。 小秘訣：加蘋果醋增加果香味 第四種：優格醬（ 推薦搭配料理: 水果沙拉） 材料： 優格 200公克 蜂蜜 50公克 檸檬汁 20公克 鹽 1/2茶匙 作法： 將所有材料放入調理機中，攪打均勻即可。 小秘訣：用蜂蜜取代糖 風味更香醇 第五種：法式油醋醬（ 推薦搭配料理: 起士番茄片） 材料： 紅酒醋 100公克 初榨橄欖油 100公克 巴西里末 2公克 蒜末 30公克 細砂糖 30公克 鹽 1/2茶匙 黑胡椒粒 1茶匙 作法： 將所有材料放入調理機中，攪打均勻即可。 小秘訣：讓油充分乳化 口感更細緻 第六種：胡麻沙拉醬（ 推薦搭配料理: 山藥小黃瓜沙拉） 材料： 蒜仁 15公克 洋蔥片 20公克 醬油 80公克 白醋 15公克 細糖 15公克 芝麻醬 50公克 作法： 將所有材料放入調理機中，攪打均勻即可。 小秘訣：用白芝麻醬 香氣濃郁苦味低 以上六種沙拉作法，讓您在家輕鬆作即可品嘗到各國不同的滋味唷！ 大家對於以上的介紹若有不清

國人之中愛吃紅肉的人不在少數，尤其是牛肉，原因主要為牛肉一整塊放到鐵板上滋滋作響的的聲音，瞬間香味撲鼻而來，光是這樣就已經流口水了。一口下去滿滿的肉汁與牛肉特有的肉香味轉眼間就充斥著嗅覺與味覺之中。今天我們就來詳細介紹默二私廚的美味牛排 舒肥choice 美國肋眼牛排(10盎司的唷) 通常以煎鍋煎煮的牛排會香氣十足，但是這樣的牛排往往會因為高溫熱不均勻分布而使得牛排的內部結構變化，內部也可能會因此被破壞而使口感產生變化，簡單來說呢，就是口感不優。 這次要介紹的默二主廚煎牛排的秘密武器：舒肥棒 (舒肥棒示意圖        圖為ANOVA官網擷取) 此機器的原理就是低溫長時間的隔水烹調食物，讓食物穩定導熱，讓食物在低溫狀態下「慢慢、均勻地被煮熟」保留食物最鮮美的味道。 使用詳細過程可以看部落客寫的 文章 先透過特製醬料醃製並舒肥過後的肉質都會軟嫩多汁，拿出後的牛排只要在簡單調味即可。 再來介紹Choice的意思，在國外的分級中，大略分為8等級，從最不好的Canner等級到最好的Prime等級，而Choice等級則為第二名的等級！屬於非常高級之等級。 最後則是重點啦，真材實料。美國肋眼牛排的介紹！ 美國牛肉一直都是世界美食排行榜的常客，真要說起，主要為美國牛較其他牛種的不同在於飼養的氣候與飼料，美國牛的飼料普遍為穀物，而像是澳洲牛或是日本牛的飼料普遍則是草類，所以相較起來美國牛則沒有他國的草腥味。 再來是肋眼的意思，肋眼牛排，又稱沙朗。取自美國牛較少運動到的背部，油質包覆緊密，滑嫩豐滿，油花分布也相當均勻，舒肥過後的口感更上一層樓。 以上就是此次的【默二義式專欄】-舒肥choice 美國肋眼牛排(10盎司)。 大家對於以上的介紹若有不清楚或是對於其他道料理想要我們來詳細說明的都可以到默二的粉絲團私訊我們唷 默二義式私廚 營業時間：11:30-14:00，17:30~21:30 地址：新竹市東大路一段95號 電話：03 528 0502

說到義式餐點，最廣為人知的就是義大利麵與義式披薩。 這次為您介紹默二私廚-默二招牌披薩的好吃之道！ 義式披薩的歷史介紹 首先先把義式披薩的義式拿掉，單純先討論披薩一詞，根據歷史典故，披薩約略出現在十六世紀的那不勒斯，那是義大利南部的第一大城市。那時候它的名子不叫做披薩，有個非常小吃的名稱: "格雷薄乾脆餅" 那時"格雷薄乾脆餅"才是披薩的名子。 根據古拉丁文記載，那時的披薩只是當時麵包師用來檢測爐內溫度的生麵糰，只是一種工具。十七世紀以前，披薩只是窮人的食物，以生麵糰為底，上面覆蓋著白汁沙司後窯烤，毫無任何的添加物，到了1843年後，披薩的佐料才被替換成油、肉、番茄或者魚等食品。過了幾十年，一位名叫Raffaele Esposito的廚師，出於尊敬義大利皇后，進而創造出瑪格莉特披薩，一個覆蓋著番茄、義大利乾酪和羅勒的披薩。同時也表示義大利國旗的顏色。 這是首次有人在披薩上面加入奶酪，以此為原創，人們開始嘗試各種的配方與實驗，最終形成了20世紀即現代看到的流行佳餚。 默二批薩餅皮 由於台灣的小麥產量稀少，因為默二的麵粉為此從國外進口特選中筋麵粉，以蛋白質須介於11～12.5%間為基準點選購，此比例的麵粉才有相對應的筋度，足以使默二批薩的餅皮口感更佳。酵母則為在地嚴選酵母商供應之訂製酵母，加入後能使麵糰得到高品質的發酵，餅皮的彈性才能發揮出來。 默二批薩佐料 當日選購的在地食材，新鮮無農藥番茄，由主廚親自手工烹調熬煮成醬與Mozzarella起司，在加上當日採摘新鮮蔥花舖層，最後在放上鄉下飼養的黑豬肉香腸，香腸與金門高梁醃製後切片鋪層。 一切都完畢後，就是我們的重頭戲，烤披薩嘍！ 默二廚房設有一台專業級烹烤用機台 放入披薩後，不一會兒。我們的披薩就完成嘍！ 以上就是此次的【默二義式專欄】-默二招牌披薩。 大家對於以上的介紹若有不清楚或是對於其他道料理想要我們來詳細說明的都可以到默二的粉絲團私訊我們唷 默二義式私廚 營業時間：11:30-14:00，17:30~21:30 地址：新竹市東大路一段95號 電話：03 528 0502