默二私廚blogger

暑假結束了，莘莘學子們紛紛回到學校開始學業的努力！想必大家都曾有不想開學，想繼續在家優閒過日子的時光，那該如何轉換心境呢！不仿來去郊外走一趟，收收心，放鬆身心靈吧！讓全身放鬆後再來面對各項挑戰！！ 這次要來與大家分享的是～與默二合作的生菜水耕小農，賴先生的綠谷沙拉生菜園！ 綠谷沙拉生菜園（圖片取自綠谷沙拉生菜園ＦＢ） 以新竹香山大湖國小為基準點距離約850公尺的菜園就是賴先生的農場了 剛進入口就能看到一整片綠意盎然的大片草地並且遠遠就能看到一棟建築，相當具有民宿風的設計，令人相當好奇其中的樂趣 賴先生的農場不僅提供生菜的販賣，同時還有生菜體驗營的活動，除了可以品嘗親手採摘的生菜！ 還能親手桿披薩餅皮DIY披薩料理！ 農場主人賴先生可是相當厲害有專門的烤窯！ 在此世外桃源之中，絕對可以好好的放鬆自己的煩惱，讓自己更愉快，保持愉快的心情面對接下來的挑戰！ 若默二朋友們覺得太遠也可以來默二享用新鮮的特選生菜唷 主廚推薦T的OP5"油醋莓果沙拉" 採用春季與夏季特有的新鮮莓果，酸酸甜甜的滋味，淋上一些酸甜的油醋與賴先生農場的​無毒水耕生菜結合，清涼爽口又解膩。

與默二主廚一起收廚房！ 廚具之於廚師，就像是廚師的第三隻手一樣，沒有人會把自己心愛的工具亂糟糟的放隨意放置，因此，這次默二主廚就來與您分享，如何歸類以及如何用簡單的收納把廚房收拾得一乾二淨吧！ 收納技巧 1.收納櫥櫃的設計！ 通常家中的廚房都是媽媽們的天下，所以設計廚櫃前要先了解何為3H，最重要的為操作台的高度，稱為1H，簡單的算法為：操作者身高 /2+5CM， 以160公分為例，則(160/2)+5=85CM為媽媽的最佳操作高度。如圖一所示 圖一 再來是H2，H2就是廚櫃底到地面的高度，這高度直接影響操作者在使用時拿取或放置時的方便性。通常設定在150CM~160CM之間會比較合適，當然還是要看使用者的方便性為主。 最後是H3，H3則是地面到櫥櫃最頂部的位置，通常是放置較少使用物品的高度，大約都225CM居多。 2.方便萬用好安裝的洞洞板 在歐洲地區的家庭中最為常見的萬用板，以往都是使用在記事牆，後來延伸到廚房的運用，洞洞板的好處在於方便萬用又簡單安裝，缺點就是需要鑽孔來固定，且不好清洗。不過總體來說還是相當的方便，基本上每2個月拆下來用抹布擦拭乾淨即可。只要利用簡單的掛鉤或巧思，即可把大量的廚具漂亮又整齊的排列上去。 3.你儂我儂磁鐵收納法 近幾年才流行的磁鐵收納法，做法通常是將主要收納的牆面使用整面或是局部的磁鐵先固定住，然後裝飾一下，簡單又不費工夫。只是要注意只有鐵罐的調味品或是一些鐵器用品才能進行收納，也算是另類簡單的收納方法。 4.收納架 最簡單也最常見的收納架收納法，這算是比較簡單但卻需要一點空間的收納法，通常也是收納一些不常用或是怕水怕油煙的物品用的方法之一。 5.抽屜收納法 廚房下方廚櫃通常都亂糟糟的，因為方便放置就會順手把一些調味料或是油醋鹽往下收入，或是聚會才需要的大量盤子與平常比較少再用的餐盤也會一併放入其中統一收納，比較怕的就是在拉動的過程中，盤子容易因為物理作用而東倒西歪。這邊提共一個簡單的小方法可以讓盤子不再亂動。只要把收納櫃中像圖中安裝幾個小柱子就可以嘍，在也不用怕盤子與調味料會東倒西歪了！ 以上就是今天與大家的分享的廚房收那小技巧，希望大家都能

立秋之際進補如何選 夏末了，雖然白天依然還是酷熱，但夜晚已漸漸的吹起涼風，這就表示秋天不遠了。 古人有云：一夏無病三分虛。意思就是說，雖然整個夏天都沒生病，但身體卻還是虛弱、乏力。現在的早晚雖然偏涼，但是我們還是要預防"秋老虎"。而秋季來臨時，因為氣候多變，所以也稱作"多事之秋"，那麼在立秋之際，有哪些是我們需要注意的呢？ 1.立秋依然要預防"秋老虎"，抗暑降溫要繼續 雖然立秋，但是清熱解暑的食品依然不能缺少。以湯品來說：綠豆湯、蓮子湯。再來就是多吃新鮮蔬菜，除了能滿足身體的營養外，還能補充因流汗流失的鉀，另外肉類可以適當的補充，像是鴨肉、魚肉、豬肉或海產等，既能清暑熱，亦能補益，一舉兩得。 2.空調病 炎熱的夏季，許多上班族與家庭都會開著冷氣，再享受涼爽的冷氣之餘，非常容易患上空調病，尤其在立秋之後，稍不注意就容易感冒的症狀。那該如何預防呢？最簡單就是不開，但是在辦公室這種地方沒辦法，所以久坐辦公室的人可以自行煮薑湯用保溫瓶攜帶。薑湯具暖胃的效果，在來是晚上能不開就不開，或是只開除濕。在降溫去署之際亦可預防空調病。 三大忌，過量、過貴、過重 3.忌過量 任何補品吃多就是負擔，就像藥品一樣。人體無法接受超過量的補藥，過量容易引起噁心或嘔吐的現象。 4.忌過貴 以較為昂貴的食材進補，像是燕窩、魚翅..等，這些食品並沒有過高的營養或是奇特的功效，反倒是平常易見的食材，像是洋蔥、紅蘿蔔這類的食材，富含豐沛的營養價值，進補功效遠勝於稀有的食材 5.忌過重 現在人時間衝忙，所以都選擇外食居多，但是目前大多數的商家為了要使食材味道夠重，嘗常會加入大量的調味料或味精來使食材的味道符合現代人的胃口，事實上這樣對於身體的負擔是非常大的，根據衛福部去年的統計，都市人患有腸胃道疾病的比率較其他的疾病要高上許多，近年來專家反而趨向"負營養"的保健概念，即重是人體廢物的排出，並減少腸胃道的負擔。 以上5點就是立秋進補的注意事項，有好的身體才能繼續過美好的人生，現在就立馬行動，好好的保養自己寶貴的身體吧！

對於喜愛義大利麵的饕客不容錯過的鮮味美食之一。 尤其是對於喜愛青醬那芬芳的濃郁青草味的朋友，這道更是絕對不能不嘗的新竹義式美食。 櫻桃鴨由來 介紹此道餐點我們先從櫻桃鴨這市面上較為少見的鴨種開始說起，從櫻桃鴨的名稱來看；櫻桃鴨名稱的由來可能為： 1.肉色偏向櫻桃色? 2.吃櫻桃長大的? 3.用櫻桃樹煙燻製成的? 綜合以上幾點，先把最不可能的2給踢掉，如果鴨子櫻桃餵養那成本一定難以想像阿！ 再來是1，雖然說櫻桃鴨的肉色是粉紅色的，但跟櫻桃還是相差甚遠，所以也剔除掉~ 最後是3，最有可能的說法之一。 不過事實上呢，以上三個都並非是櫻桃鴨的名稱由來。櫻桃鴨的故事要追朔到200年前，也就是19世紀的時候，當時還在發生中英戰爭也就是鴉片戰爭的時候，由英國人帶回英國養殖的。 對！沒錯就是從中國傳過去的，事實上他的祖先就是我們熟悉的【北京鴨】，也就是現在路上常見的北京烤鴨的祖先，是不是很神奇呢？原來當年英國人帶回去後，帶到了英國一個名為櫻桃谷的地方養殖。 櫻桃鴨在國際上漸漸以肉質鮮嫩、油質豐富..等特色打出名號後，後來才被引進台灣，其據點在宜蘭三星這地方養殖(位在蘭陽溪支流旁，水質優良，主要餵養進口玉米配上智利魚粉)，前期幾乎外銷到日本。讓人難以忘懷的是櫻桃鴨的肉可中餐烹煮也可以已西餐烹煮，別於一般的鴨種口感較柴且較少油質。櫻桃鴨滿滿鮮美的滋味充斥在鴨肉之中。 松子青醬中的松子 再來是義大利麵的靈魂醬料，松子青醬。 松子，顧名思義，松樹的種子，是一種非常營養的堅果。一般來說可拿來入藥、做菜。炒熟之後也可以當作零嘴食用。 義大利麵的靈魂醬料 再來是青醬的部分，青醬又名香蒜醬，是起源於北義大利熱那亞和利古里亞地區的調味醬，以蒜泥、羅勒和松子，拌入橄欖油和起司製成。它的名稱是熱那亞字詞「pestâ」過去分詞的簡寫，意為「搗碎、碾壓」，用來彰示香蒜醬以大理石缽與木杵人工碾碎大蒜的傳統製作過程。現今則是以類似刨刀的圓形基狀裝置取代杵缽。 介紹完食材的典故後，再來就是本日的主角"自製煙燻櫻桃鴨佐松子青醬義大利麵"登場！ 每日主廚在購買食材回到店內開始備料的時候，第一個處理的一定櫻桃鴨，因為櫻桃鴨肉質因為油質多所以容易造成不穩定性，所以必須馬上放入煙燻機進行調理，就好比新鮮的蔬菜

在炎炎夏季中，溫度隨時都能突破30度，這時候最想來杯冰涼特調水果冰飲，是時候自己來手工做新鮮的果茶了，以下簡單分享三種夏季盛產又消暑解渴的特調果茶！ 清涼果茶一：清熱解渴的西瓜汁 材料： 新鮮大西瓜四分之一顆、冰/溫開水300m、冰塊5塊、蜂蜜or冰糖 2~3人份 做法： 1.將西瓜切塊去籽後放入碗中備用。 2.將西瓜與其他材料都放入果汁機中(蜂蜜或冰糖可酌量)，果汁機開3檔榨30秒就完成嘍！ 知識分享： 西瓜汁，汁色澤紅艷，清甜適口，含有豐富的維生素C，果糖、葡萄糖、蔗糖、維生意B1的含量也較高，並含有多種胺基酸、磷酸、蘋果酸和礦物質等，尤適宜嬰兒夏季飲用。具有清暑消熱的作用。 清涼果茶二：酸甜多C的柳橙汁 材料： 柳橙2顆、水300ml、蜂蜜適量 1~2人份 做法： 1.將柳橙洗淨後去皮去籽切丁。 2.將柳橙與水都倒入果汁機中，果汁機開3檔瞬間打2下，在開最小打1~2分鐘。 3.最後再依照個人口味加入蜂蜜調味。 知識分享： 柳橙的營養成分中有豐富的膳食纖維，維生素A、維生素B、維生素C、磷、蘋果酸等，對於有便秘困擾的人而言，柳橙中豐富的膳食纖維可幫助排便。 清涼果茶三：清熱解毒的芹菜汁 材料： 新鮮芹菜2根、水300ml、冰糖適量 1~2人份 做法： 1.芹菜洗淨後，用開水清燙30秒起鍋切成小段。 2.將芹菜塊與水放入果汁機中，開最大瞬打5次後開最小慢打至渣狀。 3.用濾網過去菜渣，把芹菜汁留住後依照個人口味加入冰糖攪拌即可。 知識分享： 芹菜擁有豐富的維生素A、B族維生素、維生素C...等，不僅能補充身體缺少的能量外，還能增加食欲。 以上就分享三種簡單好取得的夏季蔬果汁，廚具只要一台果汁機就能做出千變萬化的蔬果之唷～是不是很神奇呀！ 心動就明天一早去市場買點新鮮的水果回來DIY嘍～！