默二私廚blogger

現代人有許多用眼過度的壞習慣，像是上班族熬夜壓力大、長時間使用智慧型手機等，都在不自覺的情況中，傷害了眼睛！養眼有撇步，從食物攝取營養也是很棒的方式！就讓中醫師和營養師教大家幾道養眼食譜。 營養師陳芝諺說，葉黃素能吸收對眼有害的藍光，但是人體無法自行生產，要透過深綠色蔬菜、奇異果、蛋黃等食物來補充；β-胡蘿蔔素能幫助眼睛在黑暗中看清楚，但食材要用油烹調人體才能吸收，以下就以富含β-胡蘿蔔素的南瓜來示範料理，讓你吃東西也能護眼睛！ 需要的材料： 南瓜一顆 洋蔥一顆 鮮奶油適量 鹽巴少許 步驟一： 南瓜切塊，放入電鍋中蒸煮，取出來後去皮。 （如果品種屬於較硬的品種可以先蒸後切塊再蒸軟） 步驟二： 蒸軟去皮後的南瓜，用湯匙或叉子將南瓜塊壓成南瓜泥後放置。 （也可以用調理機） 步驟三： 洋蔥切丁後用，用中小火持續拌炒直到洋蔥呈現金黃焦糖色。 步驟四： 轉成小火後，將南瓜泥倒入與洋蔥一起拌炒。 步驟五： 倒入適量的飲用水（也可以選用清淡口味的高湯），鮮奶油（適量），少許鹽巴調味。持續熬煮並攪拌直到湯濃稠即可。 一道香噴噴的南瓜濃湯就誕生嘍，在寒冷的寒流來襲時間，最適合來碗南瓜濃湯，溫暖你胃的同時，還能補充β-胡蘿蔔素，替身體增加更多的抵抗力唷！

能在默二吃到酸酸甜甜，口感清爽脆口的，就只有這道外頭吃不到的默二專屬生菜沙拉。 現在買菜比起以前已經方便很多，就連在網路上，只要滑鼠點幾下，一包包生菜就出現在你我家門口，不過，這也產生了許多的疑慮，這樣的生菜的品質真的ＯＫ嗎？ 回過頭來思考，許多農民為了使自家的生菜能長的漂亮、快速，便會採取科學的措施，就是噴灑大量的農藥來驅趕蟲類，同時投放生長激素來使生菜快速生長，但是這些化學激素，最終還是全部回歸到吃的人體之中，百害而無一利。 今天來與默二朋友們分享，來自山中，新鮮無毒的水耕生菜。 在新竹市西南處，一處幽靜、綠意盎然的綠活農場，農人賴文正(賴sir)，我們都稱賴大哥，賴大哥每次看見我們都笑嘻嘻的，永遠穿著方便幹活的短袖配西裝褲，一雙赤裸的雙腳如大地之子般貼近在他的生活裡。 賴大哥的生菜農場就建立在他的房子後方，真正耕種面積有多少我們也不知道，只知道每一次去到裡頭，總是能看見滿滿一片鮮脆綠色的生菜園，有幾株才剛採摘起來，由員工一束一束的整理好準備送給配合廠商。 農場的生菜全部共有十幾種，從歐式、日式到特殊品種各式特色生菜在賴大哥的手中細心成長茁壯。全部採用水耕的方式栽種。 水耕的栽種方式最大的優點在於： 1.衛生。 因為水耕與一般耕種不同，水耕不是在土壤，而是在礦棉之中放入想要栽種的種子，並透過水流的方式進行栽種。也因此不用接觸到土壤，能避免在土壤中存在著許多種的寄生蟲與各式的蟲類，在每一次澆水或下雨時，濺起的土壤所夾帶的蟲卵或是其他化學物質皆可能會附著在葉片上，進而對人體造成影響。 2.環保。 水資源在缺水的海島型國家中可說是相當重要的資源，水耕透過循環機制，讓礦棉吸收不下的水釋放，在透過濾水機器循環流水，讓水資源不浪費，一滴不漏的循環使用。 3.低汙染 以往土壤耕種無法避免施灑肥料，那些植物能從肥料中所吸收的養分僅占全部的15%，肥料剩下所蘊含的物質則會汙染土地，水耕則無此類問題，唯一會造成的汙染就是因為用電而無法避免的汙染。 即使栽種成本高於土耕，賴大哥也依然堅持，想要真正品嘗到鮮美、無毒隨時都能食用的生菜，來自農人的堅持與默二的堅持理念不謀而合，這也促使了默二與賴大哥農場的堅定繫絆。 這就是默二的生菜，廚農共心，為默二朋友們帶來最新鮮、最清脆的水耕生菜。

市面上許多不同的菜瓜布品牌與品種、標榜不同效果與功能的菜瓜布，讓人難以選擇。到底哪種才適合買回家？其實只要掌握自己洗滌習慣以及2大原則，菜瓜布就能發揮作用，提高家事效率，做起家事更輕鬆！也能避免使用錯誤的方式刷洗鍋盤，導致受損唷！ 認識菜瓜布的材質 市面上販售的菜瓜布，有很多不同的材質選擇，因此除了注意商品標示與成分，也能從外觀的顏色或材質粗細辨別適用性。 可依照含金剛砂比例的多寡做初步的材質區分，一開始肉眼與觸感可以判斷，通常顏色愈深、愈硬、愈粗，即表示金剛砂含量愈高、刮除強度愈大，當然不是刮除效果愈強愈好，而是要看物品本身的材質，例如不沾鍋、細緻的杯盤或玻璃器皿，就應避免使用含有金剛砂的菜瓜布，建議選用木漿海綿或杯子專用的菜瓜布，才不會刮傷杯盤。 傳統菜瓜布 以天然絲瓜製成的菜瓜布，適用於清洗各種材質的器皿，缺點是易滋生黴菌且易耗損，需經常更換，建議2個月就要淘汰，使用後建議盡快弄乾，晾乾或風乾皆可。 淡棕色菜瓜布 常和海綿材質結合，為雙面皆有厚度的海綿，質地柔軟、不會留下刮痕，可安心拿來清潔碗盤，但注意非鍋具專用的深棕色菜瓜布，而是淡棕色才對，小心別搞混喔！ 綠色菜瓜布 市面上較平價、常見薄薄一片的綠色菜瓜布，多含有金剛砂成分，清潔效果好，但不建議使用在怕刮的碗盤瓷器上，尤其刮傷後易滋生細菌，也不美觀，用在清潔鍋具即可。 雙面海綿菜瓜布 一面黃色、一面綠色，為最常見的菜瓜布種類。黃色部分是細緻的海綿，吸水力佳，易起泡、好搓洗，清潔力較另一面弱；綠色面含有金剛砂成分，因此質地較粗糙，可清潔難刮除的汙垢，但不建議用於易刮傷的物品上，例如不沾鍋、玻璃杯等。 木漿海綿菜瓜布 以木漿製作的薄型海綿，吸水力強、質地柔軟，能深入髒汙死角，適用在沒有重油汙的碗盤，但因吸水力強，需注意黴菌滋生的問題，建議使用完就馬上擰乾水分，並避免日曬或長期使用，否則易使菜瓜布脆化或變形。 鋼刷 含高密度的金剛砂，可用來解決鐵盤、烤肉架、鍋底的嚴重燒焦、汙垢與陳年鏽垢，開放式的網狀設計，較不易卡汙垢，但缺點是原料多來自工廠的鐵廢料，因此可能含有部分的鎳與鉛等重金屬，建議使用時用來刷外鍋就好，盡量少使用於內鍋，使用後也要仔細沖洗乾淨。

默二香草種植大全 有來默二義式私廚吃過餐點的"碰油"們，多多少少都應該有注意到默二店內的環境到處都有些可愛的綠色小植物或是花草植物，其實那些不僅是做為室內景觀擺設而已，其實呀，它們可是默二廚房香料的小幫手呢！ 今天，默二私廚就來帶大家一起與默二來學習怎麼種些簡單的香草，讓您在家也能隨剪隨用當個義式料理達人唷！ 在秋天的時候，正好是屬於香草適合生長的季節，與生菜一樣，兩者都是喜愛偏冷天氣的草本植物。 在進入種植篇之前，我們先從挑選健康的香草開始吧，如果挑到不健康的香草種植，不僅照顧不容易，同時也可能讓寶貴的心血泡湯呢！ 一、香草盆栽怎麼挑選 一般花市販售的香草盆栽大多是以種子發芽而成，所以在花市看見的香草都會小巧可愛也是正常的，要挑選可從三方面入手，分別為"根、莖、葉"。 葉面豐厚 就是葉子的色澤度，可先看色澤是否鮮豔，再用手去輕輕觸摸葉子的厚實度，若呈枯黃色澤或是摸來淡薄，建議不要買！ 莖部結實 香草枯萎多從莖部開始，因此除了目測莖部的健康程度與否，也要用手摸摸是否觸感扎實。 白根露出 輕輕將香草從盆栽拖出，明顯看白根環繞就代表健康。不過有些店家不喜歡盆栽被動，民眾也可直接從盆栽底部看看是否有根部露出。 二、香草種植入門款：阡插法 從花市買完可愛香草回家後，記得記得記得一定要馬上做繁植的動作，而這繁植的工法就通稱為：「阡插法」，阡插法又分為兩種"嫩枝"、"頂芽"兩種手法，幾乎全部香草都適用於這兩種繁殖法。 嫩枝插法 嫩枝也可以被稱為"海綿塊育苗法"，也就是將香草嫩枝的部位分插入海棉塊中繁殖(海綿塊可在花市或是有賣植物花店購得) 步驟如下： 1.切割海綿：將海綿用水果刀輕輕割出想要的塊數。記得不要割斷喔！再用水果刀於分割好的海綿塊上割出十字洞口。 2.加水濕棉：將海綿塊加水，讓海綿塊充分吸收水分。 3.斜剪香草：用剪刀 斜剪 香草木質化（香草莖部較硬之處）部位。 4.插入海棉：剪下的香草用鉗子插入海棉中即可。 5.戶外放置：不要直接曝曬於陽光，因此樹下、桌下都可，只要是戶外區就可以了。 三、頂芽插法 頂芽又被稱為穴盤法，也就是將香草嫩枝的部位裝入小盆中繁殖。

義式咖啡Espresso Espresso 咖啡機的起源挺有趣的，根據歷史源頭，在1901年的時候，一個義大利製造業公司的老闆"LuigiBezzera"因為覺得員工的煮咖啡時間太久了阿！希望快點喝到咖啡，於是想要藉由快速煮咖啡的機器來縮短咖啡的過程，進而提升員工的生產力，最後發明了一台利用高壓來快速萃取咖啡的機器，也申請了專利，初代機器名叫Tipo Gigante，確實，透過這台機器確實加快煮咖啡的時間，不過卻是得到一杯較苦的咖啡，也因此這台機器並未受到重視，到了1905年，由"Desiderio Pavoni"買下Luigi Bezzera的專利，他不斷測試發現這種過苦的味道是因為太高的水溫，經過多次試驗不同的水溫與壓力測試，最終發現90.56度C搭配8-9 Bar的壓力可以得到最佳的結果。 義式咖啡Espresso單位與其獨特風味 有趣的是Espresso的單位是用Shot(發)來表示，1Shot 約 30ml，或許可以翻譯成一發濃縮咖啡，也可能使得現在的膠囊狀因此而來。 Espresso是使用磨得較細的咖啡粉透過高壓熱水來萃取出咖啡，也因此表面會明顯有一層透過乳化豆中油份呈現略帶膠狀濃稠感的Crema(油脂)，正常來說每一家Espresso商家都應該會有自己獨特的風為，因為Espresso沒有規定的烘培度或是豆類，混合豆子種類比例跟烘培度的範圍很廣，這也是Espresso最迷人的地方，同樣的豆子在春夏秋冬、大太陽、濕冷都會有不同的風味，甚至於不同季節不同比例應該每次喝都不同才對。 Espresso的起飛 Espresso 變的廣泛受歡迎約從1990年代開始，主要是因為美國西雅圖的連鎖咖啡開始利用濃縮咖啡調製各種咖啡飲料。 Espresso有兩類差異，份量變動跟萃取程度變動，份量有分single, double, 跟 triple= 1, 2, 3 盎司, 約30, 60, 90ml, 咖啡粉份量也會倍數增加，分別為7-8g, 14-16g 跟21-24g，以前舊式拉桿機器標準是single shot，現今使用電動氣閥的咖啡機標準是每次double shot，另外改變萃取程度的稱為Ristretto, Normale, Lungo，透過改變研磨度與萃取時間造成萃取程度差異

近年來食安問題層出不窮，卻也因此讓消費者開始注重食品安全與認證，目前市面上最常見，又或者說是等於蔬菜的安檢證明。 像是最有名的三個，CAS、吉園圃、產銷履歷，其中的產銷履歷甚至等於蔬菜的身分證，能夠知道蔬菜是從何處來，其中又經過了哪些關卡，都能從中找出答案，現在就讓我們一起來一一為大家解析這三項認證的意思與其驗證方式，讓你知道你每天吃的蔬菜，究竟是什麼來歷。 一、CAS CAS全名為CAS台灣優良農產品標章(Certified Agricultural Standards)，由民國78由農委會所推動，之後由「財團法人台灣優良農產品發展協會」執行CAS各項推廣工作。CAS原先適用於「加工廠」，要求加工過程需符合CAS標準。後來農委會鑑於市面上各式標章繁多，不易辨識，所以將各式標章統一為CAS優良農產品標章。 有CAS標章的產品，代表的是這是優良、安全並為國產的農產品或加工品。任何CAS驗證產品都有其專屬驗證編號，每組共6碼，由左至右，前2碼所代表為產品項目碼，中2碼為在同一項目內之工廠碼，最後2碼為產品驗證序號。 CAS另外還有一個CAS台灣有機農產品標章，為農委會農糧署所推動。外觀上和優良農產品標章非常相似，不過中文部分是寫著台灣有機農產品。其驗證機構另外由全國認證基金會(TAF)審核為有機農產品驗證機構。使用標章的有機農產品，其產銷過程不得使用化學肥料、農藥及食品添加物，從生產、加工、分裝、流通到販賣，均需遵守有機驗證規範，並完整記錄產銷流向，確保有機完整性。有機產品必須經過驗證，才能以「有機」名義販售。如果你看到手上的產品包裝上寫有機，但是卻沒有貼上CAS有機農產品標章的話，你可能買到的是違法的產品喔! 二、吉園圃 相信這標章大家不會太陌生，此為台灣最早的農產品認證開始介紹：吉園圃標章全名吉園圃台灣安全蔬果標章，為30年前由台灣省政府農林廳所推動。當時台灣的蔬果殘留農藥的不合格比例非常高，因此省農林廳希望藉由推出吉園圃標章的方式，鼓勵農民栽培時安全使用農藥。簡單來說，看到吉園圃標章代表不用擔心農產品的農藥殘留問題。 標章下緣都有編印9個阿拉伯數字識別碼，其中第1、2碼代表縣市別，第3碼為標章類別碼，後6碼為流水號管制碼，每個標章均為特定農民所有，消費者可以在吉園圃網站，鍵入標章下緣識別碼，查得生產者姓名、生產作物